Buenas Noches amigos,
Tras muchas semanas sin colgar un carajo hoy vamos a Por Nota. Hoy haremos la Chus Paella, dedicada a nuestra amiga Maria Jesus.
Ingredientes para 4 personas.
Arroz tipo bomba o no – 400 gramos
Calamares o Sepia – 250 gramos
Gambas. – Dos por cabeza (Que sea roja y fresca si os da el bolsillo)
Cigalas. – 4 Mejillones y Almejas – Un puñado de cada.
Dientes de ajo. – 2 Cebolla. – 1 Pimiento rojo y verde – Un poco según guste.
Sal y Aceite. -tu mismo vas probando.
Tomate natural rallado – 1 o 2 si son pequeñines.
Caldo de Pescado. 1.5 Litro . Con el de Aneto queda de muerte. Si lo haces tu mejor.
Colorante y/o azafrán Una pizca para darle color y mas aroma.
Y ahora a cocinar!.Primero cortar el ajo, cebolla y el pimiento a daditos, pequeño vaya. después la sepia o el calamar a tiritas pequeñas también. En una olla con poco agua abrimos al vapor los mejillones, las almejas y retiramos , ya tenemos la base preparada. Ahora paella al fuego (un fuego acorde con el diámetro de la paella para que caliente por igual. Añadimosun poco de aceite y cuando esté caliente pasamos las gambas y las cigalas, nada un minuto y las reservamos. Después echamos la cebolla, el pimiento y el ajo. Cuando esté doradito, el tomate. Ya está el sofrito en marcha (poner un poco de sal), ahora toca el arroz, una taza de café por cabeza y lo doramos un poco para que coja mejor sabor. !! esto va de muerte abuela!!.
Cuando esté doradito el arroz le incorporamos el caldo de pescado caliente cubriendo bién el arroz y lo repartimos todo bién por la paella. Le echamos el azafrán/colorante los mezclamos y después las gambas, cigalas, almejas y mejillones. Rectificar de sal probándolo. Ahora 15 minutos más y tendremos una paella para nota. Si veis que en el proceso se bebe mucho caldo podéis añadir un poco más durante la cocción pero siempre muy caliente.
Ahora después de los 20 minutos sacarla del fuego, taparla con una trapo limpio de cocina 5 minutos y A DISFRUTAR !!!
El laboratorio gastronómico
